CARACOLES A LA MALAGUEÑA

CARACOLES A LA MALAGUEÑA

Ingredientes

2 kg de caracoles

1 pocillo de aceite

2 dientes de ajo

100 gs de almendras

1 rebanada de pan

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

1 lata de tomates

Sal – pimienta

1 ramito de canela

Limón

Preparación

Purgar los caracoles poniéndolos en un recipiente grande con unas hojas de verduras y algunos puñados de harina de maíz.

Dejarlos asi durante 48 horas.Luego lavarlos en agua tibia con sal y vinagre varias veces. Debe tenerse especial cuidado con el lavado de los caracoles.

Luego colocarlos en una olla  grande con agua apenas tibia , sal y algunas verduritas. Llevar a fuego suave, a medida que el agua se calienta, los caracoles saldrán de sus conchas.En este punto llevarlos a fuego fuerte y cocinarlos durante 15 minutos. Luego escurrirlos en el colador de pastas y colocarlos en las siguientes salsas.

Freír en una sarten las rebanadas de pan, los dientes de ajo y las almendras hasta que estén dorados, retirar estos ingredientes, colocarlos en el mortero y machacarlos hasta obtener una pasta.

Tomar una cazuela y poner dentro el aceite que se utilizo para freír el pan, el ajo y las almendras,Llevar a fuego y cuando este caliente rehogar la cebolla, el tomate y el pimiento finamente cortados, agregar el safrito machacado, los caracoles,el jugo de medio limón y dos cucharadas de caldo .Dejar hervir a fuego moderado hasta que la salsa haya espesado.

Antes de servir probar el condimento.