Cómo hacer sushi casero fácil - Receta para preparar el arroz incluida

CARACOLES A LA MALAGUEÑA

CARACOLES A LA MALAGUEÑA

Ingredientes

2 kg de caracoles

1 pocillo de aceite

2 dientes de ajo

100 gs de almendras

1 rebanada de pan

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

1 lata de tomates

Sal – pimienta

1 ramito de canela

Limón

Preparación

Purgar los caracoles poniéndolos en un recipiente grande con unas hojas de verduras y algunos puñados de harina de maíz.

Dejarlos asi durante 48 horas.Luego lavarlos en agua tibia con sal y vinagre varias veces. Debe tenerse especial cuidado con el lavado de los caracoles.

Luego colocarlos en una olla  grande con agua apenas tibia , sal y algunas verduritas. Llevar a fuego suave, a medida que el agua se calienta, los caracoles saldrán de sus conchas.En este punto llevarlos a fuego fuerte y cocinarlos durante 15 minutos. Luego escurrirlos en el colador de pastas y colocarlos en las siguientes salsas.

Freír en una sarten las rebanadas de pan, los dientes de ajo y las almendras hasta que estén dorados, retirar estos ingredientes, colocarlos en el mortero y machacarlos hasta obtener una pasta.

Tomar una cazuela y poner dentro el aceite que se utilizo para freír el pan, el ajo y las almendras,Llevar a fuego y cuando este caliente rehogar la cebolla, el tomate y el pimiento finamente cortados, agregar el safrito machacado, los caracoles,el jugo de medio limón y dos cucharadas de caldo .Dejar hervir a fuego moderado hasta que la salsa haya espesado.

Antes de servir probar el condimento.

CARBONADA A LA FLAMENCA

CARBONADA A LA FLAMENCA

Ingredientes

6 bifes de lomo

2 cebollas

50 gs de manteca

1 cucharadita de sal fina

½ cucharadita de pimienta

½ t. de cerveza

1 ramito de hierbas aromáticas

1 cucharada de caldo

Preparación

Calentar la manteca en una sartén y freír en ella de ambos lados uno a uno los bifes de lomo, previamente condimentados con sal y pimienta, la fritura deberá ser muy rápida, sólo para que se doren ligeramente. Retirar los bifes y en la misma manteca, rehogar la cebolla en rodajas muy finas.

Tomar una cazuela, poner una capa de cebollas rehogadas, colocar encima los bifes dorados, cubrir con el resto de cebollas, bañar con la cerveza y el caldo, agregar un ramito de hiervas aromáticas,sal y pimienta a gusto, tapar la cazuela y cocinar en horno de temperatura moderada alrededor de cincuenta minutos.

Servir esta carbonada con papas a la cucharita, zanahoria y arvejas próximamente hervidas y salteadas en manteca.

Pique Macho

BOLIVIA - COCINA TRADICIONAL